Cucinare
Peposo dell'Impruneta PDF Stampa E-mail
Ricette
Scritto da Flavio   
Domenica 31 Ottobre 2010 14:06

peposo dell'imprunetaNella zona dell'impruneta, sulle colline a sud di Firenze, si produce il cotto (ovvero la terracotta) da almeno sette secoli. Questa ricetta si rifà alla tradizione dei maestri fornaciai imprunetini che si preparavano il pranzo mettendo la carne in pentole di coccio che cuocevano lentamente sull'imboccatura del forno. Di una ricetta così antica esistono molte varianti, ogni famiglia imprunetina la prepara a modo suo, spesso senza mettere il pomodoro (che ovviamente è un aggiunta "recente"), a volte con più vino. Questa versione mi piace perché è essenziale, molto digeribile e gustosa.

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Cannoncini Rinascimentali PDF Stampa E-mail
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Ricette
Scritto da Flavio   
Lunedì 27 Settembre 2010 21:09

cannoncini rinascimentaliPer chi si fosse perso la cena rinascimentale di sabato scorso, pubblico la ricetta del secondo servizio di credenza. Questa è la ricetta originale, pubblicata da Bartolomeo Scappi nel 1570:

Per far cannoncini d'ova fresche

“Battanosi diece uova, & habbiasi una cocchiara, che non tenga più d'un uovo, & una padella da frittate, non troppo grande onta di butirro, et dentro quella si ponga quel cocchiaro pieno d'uova, et facciasi una frittata quanto è larga la padella, pongasi sopra la frittata zuccaro, & cannella, et una pasta cotta, rivolgasi il tutto, a modo di cialdoni. A questo modo si faranno l'altre, & si poneranno l'una sopra l'altra spolverizzate di zuccaro, & cannella, & suco di melangole. Taglisi la punta delli cannoncini, acciocche tutti siano pari, & faccianosi stufare tra l'un piatto & l'altro con un poco di butirro & zuccaro, et sugo di melangole, & acqua di rose, & servinosi calde.”

Qui sotto la mia interpretazione, spero vi piaccia.

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Insalatina di pere PDF Stampa E-mail
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Ricette
Scritto da Flavio   
Mercoledì 14 Luglio 2010 23:06

Ieri ho preparato una insalatina estiva, ci voleva proprio con il caldo africano di questi giorni.

Facilissima da preparare, veloce, rinfrescante... consiglio di abbinarla ad un vinello fresco, magari una vernaccia.

In questo periodo consiglio di usare varietà estive di pera, come la Santa Maria o la Guyot.

Insalatina di pere

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Zucca sciroppata PDF Stampa E-mail
Ricette
Scritto da Flavio   
Venerdì 25 Giugno 2010 21:57

Nella cucina italiana la zucca compare sia come elemento dolce (basti pensare alla pasticceria siciliana o ai tortelli di zucca) che salato. In questo dolce viene cotta in uno sciroppo di zucchero non raffinato aromatizzato alla cannella e poi accompagnata dai semi di zucca tostati, che le danno un giusto contrappunto.

zucca sciroppata

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