Questa ricetta l'ho rielaborata dal ricettario di Bartolomeo Scappi, pubblicato a Venezia nel 1570

E' ottima per accompagnare carni grasse come il maiale o l'agnello.

Così recitava la ricetta originale:

"Piglisi mezza libra di mele appie, senza mondarle, ma nettandole solo delle anime, & del carcaso, & pestinosi nel mortaro con quattro oncie di cipolle grosse cotte sotto la bragie, & quattro rossi d'uova duri, tre oncie di mollica di pane inzuppato nell'aceto rosato, & vin rosso, & come sarà pesta ogni cosa insieme, passisi per lo setaccio, & pongasi in una cazzuola con quattro oncie di sugo di melangole, & un poco di agresto chiaro, & di mosto cotto, & meza libra di zuccaro, & facciasi cuocere, & servasi freddo a beneplacito con zuccaro, & cannella. A beneplacito, ancho di adoperare le cipolle, o li spigoli d'aglio cotti"

Io la propongo così:

Ingredienti

150g  mele (togliere i semi e il picciolo)

4 tuorli d'uovo sodo

2 cipolle

Mollica di pane

1 bicchiere aceto di mele

1 bicchiere vino rosso

1/2 bicchiere di Saba (mosto d'uva)

8 arance amare

3 cucchiai miele d'api

100 g zucchero di canna

2 spicchi aglio

Cannella in polvere

Procedimento:

Spremere le arance e cuocerne in un pentolino a fuoco lento il succo con il miele fino a che la consistenza non sia molto densa.

Tagliare le mele a dadini, passare le cipolle in forno per 15 min e poi tagliarle a pezzettoni.

Inzuppare la mollica di pane nel vino.

Mettere tutti gli ingredienti (tranne la cannella) in una casseruola, aggiungere acqua fino quasi a coprire il composto, lasciare cuocere a fuoco medio per 20 minuti fino a che si disfino le mele.

Passare il composto al mixer, lasciare raffreddare e poi servirlo in una salsiera con una spolverata di cannella in polvere.