Un primo adatto a questi giorni caldi:

Ingredienti

spaghetti 400 g

vongole veraci 500 g

8 gamberoni

1 pomodoro maturo

ceci lessati 200 g

1 aglio

1/2 peperoncino secco

1 ciuffo coriandolo

2 cucchiai olio di oliva

1/2 bicchiere vino bianco

1 pezzettino di bottarga

sale, pepe

Preparazione

Sgusciare i gamberi, aprirli a libro eliminando l'intestino. scaldare in un pentolino i gusci dei gamberi con poca acqua per ricavarne un fondo.

In una padella ampia scaldare l'olio, aggiungere l'aglio schiacciato e il peperoncino e insaporire l'olio per un minuto.

Rimuovere l'aglio e il peperoncino, alzare la fiamma e buttarvi le vongole (devono essere state a spurgare almeno un ora in acqua fredda corrente), quando iniziano ad aprirsi aggiungere il vino bianco, farlo evaporare e poi aggiungere il pomodoro a pezzettoni, i ceci e i gamberi, con il fondo ricavato dai gusci (che andranno buttati).

Coprire e cuocere a fuoco medio circa 5 minuti.

Aggiungere gli spaghetti molto al dente e se necessario un mestolo della loro acqua, terminare la cottura in padella.

Servire nei piatti, spolverare di foglie di coriandolo tritate, un poco di pepe, e una grattatina di bottarga.