Tipo di ricetta: Contorno

Porzioni: 4

Costo: Basso

Difficoltà: Facile

Tempo: Lunga

Procedimento

Inserire i fagioli zolfini (senza averli prima ammollati) nel fiasco. Aggiungere l'aglio e la salvia. Aggiungere nel fiasco acqua fresca fino a coprire e mezzo bicchiere di olio, chiudere il fiasco con il suo tappo con sfiatatoio.

Cuocere a fuoco lentissimo per 3 ore (l'aqua non deve bollire ma sobbollire (o "sbollire" come si dice in toscana)

Estrarre i fagioli dal fiasco, condire con poco pepe macinato fresco, sale e un filo d'olio.

Nota

Una volta si appendeva il fiasco (che era il fiasco usato per il chianti, senza la paglia) sulle braci appena calde o lo si metteva su un mucchietto di cenere di fronte alle braci: lo si lasciava durante la giornata, in modo che al ritorno dai campi i fagioli fossero cotti.
Oggi si trovano in vendita fiaschi da fagioli che si possono mettere sul fornello con uno spargifiamma.