Fagioli all'olio PDF Stampa E-mail
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Scritto da Flavio   
Sabato 20 Giugno 2009 13:14

fiasco

Tipo di ricetta: Contorno

Porzioni: 4

Costo: Basso

Difficoltà: Facile

Tempo: Lunga


Ingredienti Quantità Nota



fagioli zolfini 250 g Non trovando gli zolfini si possono usare anche i canellini, che però dovranno essere ammollati.
olio di oliva extravergine 1 bicchiere
aglio 1 capo con la buccia
salvia 3 foglie
sale
pepe

Procedimento


Inserire i fagioli zolfini (senza averli prima ammollati) nel fiasco. Aggiungere l'aglio e la salvia. Aggiungere nel fiasco acqua fresca fino a coprire e mezzo bicchiere di olio, chiudere il fiasco con il suo tappo con sfiatatoio.

Cuocere a fuoco lentissimo per 3 ore (l'aqua non deve bollire ma sobbollire (o "sbollire" come si dice in toscana)

Estrarre i fagioli dal fiasco, condire con poco pepe macinato fresco, sale e un filo d'olio.


Nota

Una volta si appendeva il fiasco (che era il fiasco usato per il chianti, senza la paglia) sulle braci appena calde o lo si metteva su un mucchietto di cenere di fronte alle braci: lo si lasciava durante la giornata, in modo che al ritorno dai campi i fagioli fossero cotti.
Oggi si trovano in vendita fiaschi da fagioli che si possono mettere sul fornello con uno spargifiamma.


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