Questo dolce tradizionale della Sicilia è di origine Araba, e deve il suo nome alle canne che si utilizzavano per cuocere la cialda (il cannolo, appunto).

Ogni anno si svolge a Piana degli Albanesi (vicino a Palermo) la festa dedicata a questo meraviglioso dolce.

Tipo di ricetta: Dolce

Porzioni: 6

Costo: Medio

Difficoltà: Facile

Tempo: Media

Procedimento

Cannoli

Setacciare la farina, fare la fontana, aggiungere il sale, 2 cucchiai di zucchero, 1 cucchiaio di zucchero a velo, l'aceto, il cacao amaro in polvere, 1 albume, 1 cucchiaio di strutto, il marsala. Impastare velocemente fino ad ottenere una pasta soda. Avvolgere nella pellicola e lasciare in frigo per 1 ora.

Tagliare a palline grosse come un albicocca, con il mattarello stendere su un piano infarinato fino ad ottenere dei dischi delle dimensioni dei tubi (devono risultare spessi circa 3-4 mm)

Avvolgere i dischi intorno ai tubi, unire i bordi serrando con un poco di albume.

Friggere nello strutto caldo alcuni minuti fino a che siano bruni.

Mettere i tubi a raffreddare a temperatura ambiente.

Ripieno

Lavorare la ricotta in una scodella con il cucchiaio di legno, unendo lo zucchero, lo zucchero a velo, la frutta candita, i pistacchi tritati in granella, il cioccolato tritato in pezzettini.

Mettere la scodella in frigo, coperta dalla pellicola trasparente, almeno una ora.

Preparazione

Appena prima di servire, sfilare delicatamente i cannoli dai tubi, riempirli con il ripieno (utilizzando un cucchiaino), spolverare le estremità con un poco di granella di pistacchio, spolverizzare il cannolo con zucchero a velo.

Nota

E' molto importante riempire i cannoli appena prima di servire, se no si ammollano.
Accompagnare con vino marsala fresco.