| Polenta sulla lepre in dolceforte |
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| Scritto da Flavio | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Domenica 13 Settembre 2009 12:06 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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Una ricetta tradizionale che mostra l'integrazione degli ingredienti americani avvenuta a partire dal secolo XVI. Ad esempio nel dolceforte, salsa di origine medievale, viene aggiunto il cacao (che in molti casi sostituirà il sangue dell'animale presente nei "civet") e compare il pomodoro e la polenta di mais.
Tipo di ricetta: Piatto unico Porzioni: 8 Costo: Medio Difficoltà: Media Tempo: Lunga
Procedimento Tagliare la lepre in pezzi e marinarla per una notte con il vino, l'aceto, l'aglio, l'alloro. Fare un battuto con la cipolla, le erbe aromatiche, la carota, il sedano, soffriggere a fuoco lento con olio di oliva extravergine, poi aggiungere i pezzi di coniglio dopo averli scolati, sgiugati e strofinati con sale e pepe; rosolarli. Quando la carne è dorata, aggiungere il vino della marinata, alzare la fiamma e dopo qualche minuto aggiungere il pomodoro tagliato a pezzettoni. Abbassare la fiamma, coprire e cuocere 1 ora e mezza, bagnando con il brodo quando si asiuga. Intanto preparare la salsa dolceforte scaldando in una casseruola a fuoco lento per 15 minuti gli amaretti tritati, la frutta candita, le uvette, il cacao, lo zucchero, un mestolo di brodo e mezzo bicchiere di aceto. Preparare la polenta: versare in un paiolo 1,5 litri di acqua, portare a bollore, salare, versare a pioggia la farina di mais mescolando in continuazione. Cuocere 45 min sempre mescolando con un grosso mestolo di legno.
Nota Servire nel piatto la polenta, sopra la lepre bagnandola con la salsa dolceforte, aggiungere un poco di parmigiano grattugiato.
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