Polenta sulla lepre in dolceforte PDF Stampa E-mail
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Scritto da Flavio   
Domenica 13 Settembre 2009 11:06

Una ricetta tradizionale che mostra l'integrazione degli ingredienti americani avvenuta a partire dal secolo XVI. Ad esempio nel dolceforte, salsa di origine medievale, viene aggiunto il cacao (che in molti casi sostituirà il sangue dell'animale presente nei "civet")  e compare il pomodoro e la polenta di mais.

polenta sulla lepre in dolceforte

Tipo di ricetta: Piatto unico

Porzioni: 8

Costo: Medio

Difficoltà: Media

Tempo: Lunga


Ingredienti Quantità Nota



lepre 1 intera, spellata
farina di mais per polenta 400g meglio la "bramata"
cacao amaro in polvere 100g
pomodori maturi 400g
pinoli 150g
scorze di limone e arancio canditi 100g
uva passa 100g
rosmarino 2 rametti
zucchero di canna 50g
aglio 4 spicchi
cipolla bianca 1
carota 2
sedano 1 ramo
salvia, basilico, prezzemolo, alloro 1 mazzetto
amaretti di saronno 2 bisccotti
vino rosso 1 litro
brodo di manzo 300 ml
parmigiano reggiano 300 g
aceto di vino rosso 50 ml

Procedimento


Tagliare la lepre in pezzi e marinarla per una notte con il vino, l'aceto, l'aglio, l'alloro.

Fare un battuto con la cipolla, le erbe aromatiche, la carota, il sedano, soffriggere a fuoco lento con olio di oliva extravergine, poi aggiungere i pezzi di coniglio dopo averli scolati, sgiugati e strofinati con sale e pepe; rosolarli.

Quando la carne è dorata, aggiungere il vino della marinata, alzare la fiamma e dopo qualche minuto aggiungere il pomodoro tagliato a pezzettoni.

Abbassare la fiamma, coprire e cuocere 1 ora e mezza, bagnando con il brodo quando si asiuga.

Intanto preparare la salsa dolceforte scaldando in una casseruola a fuoco lento per 15 minuti gli amaretti tritati, la frutta candita, le uvette, il cacao, lo zucchero, un mestolo di brodo e mezzo bicchiere di aceto.

Preparare la polenta: versare in un paiolo 1,5 litri di acqua, portare a bollore, salare, versare a pioggia la farina di mais mescolando in continuazione. Cuocere 45 min sempre mescolando con un grosso mestolo di legno.

 


Nota

Servire nel piatto la polenta, sopra la lepre bagnandola con la salsa dolceforte, aggiungere un poco di parmigiano grattugiato.


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