L'arista all'arancio è una ricetta messicana (lomo en naranja). E' un piatto profumato e deciso, adatto per queste prime giornate autunnali.

Il chile guajillo e il chile ancho che si usano nella ricetta si possono trovare da alcuni fornitori specializzati, conservate i semini e piantateli per averne sempre di freschi, io li coltivo sul mio terrazzo seminando a marzo.

Tipo di ricetta: Secondo

Porzioni: 10

Costo: Basso

Difficoltà: Facile

Tempo: Rapida

Procedimento

Scaldare un poco d'acqua in un pentolino, poi spegnere e mettervi in ammollo i chile, dopo averli sciacquati.
Legare l'arista e rosolarla bene da tutti i lati a fuoco vivo.
Far cuocere girando l'arista finchè l'esterno è ben rosolato, ma l'interno è ancora rosa.
Spremere 10 arance.
Tagliare longitudinalmente i chile ammollati ed aprirli a libro.
Raschiando leggermente con il coltello eliminare i semini e le nervature dei chile.
Preparare la salsa frullando insieme i chile puliti, due spicchi d'aglio, il succo d'arancia
Tagliare l'arista rosolata in fettine sottili, eliminando lo spago della legatura
Versare la salsa nella stessa padella dove si è rosolata l'arista e scaldarla, incorporando il fondo di cottura dell'arista.
Disporre le fettine di arista nella padella immergendole nella salsa.
Far cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti.
Versare un poco di salsa a specchio in un piatto piano e disporre una fetta di arista.
Bagnare l'arista con un cucchiaio di salsa.
Guarnire con foglie d'arancio o di mandarino.