I tortelli di patate sono un piatto tradizionale mugellano, sull'appennino tra Toscana ed Emilia. In questa ricetta che richiama i sapori della cucina contadina degli appennini vengono abbinati ad una salsa che evoca  le prime serate autunnali, un camino acceso, l'aroma di funghi e il calore della salsiccia.

La ricetta tradizionale dei tortelli del Mugello prevede per il ripieno di fare un soffritto con aglio e prezzemolo e poi aggiungerlo alle patate lessate, io preferisco aggiungere aglio e prezzemolo a crudo, tritati insieme molto fini, mi pare che ne guadagni in freschezza e aroma...

Tipo di ricetta: Primo

Porzioni: 6

Costo: Basso

Difficoltà: Media

Tempo: Media

Procedimento

Per i tortelli:

Fare la fontana con le due farine, un pizzico di sale, unire le uova, impastare per 10-15 minuti fino ad ottenere una pasta soda ed elastica; avvolgere in un canovaccio e lasciar riposare in frigo per 30 minuti.

Intanto lessare le patate, poi pelarle e passarle al passapatate; aggiungere l'aglio e il prezzemolo tritati finemente, 6 cucchiai di parmigiano e pecorino grattugiato, sale e pepe. Amalgamere bene e lasciare intiepidire in una scodella.

Tirare la sfoglia molto sottile, ritagliare delle strisce larghe circa 15 cm, disporre ogni 10 cm una pallina di ripieno di patate poi richiudere la sfoglia su se stessa per il lato lungo, premere bene i bordi e ritagliare i tortelli con un taglia pasta.

Per il sugo:

Pulire i funghi e tagliarli a fettine sottili. Estrarre l'impasto della salsiccia dal budello, sminuzzarlo e soffriggerlo con appena un filo d'olio. Aggiungere i funghi e la nepitella, stufare a fuoco lento per 10 min, poi aggiungere il vino, regolare di sale se necessario, coprire e cuocere a fuoco lento per 15 minuti, aggiungendo un poco di acqua (o brodo di manzo) se si asgiuga troppo.

Lessare i tortelli,  terminare la cottura saltandoli 2 minuti nella padella con la salsa, servire nei piatti con un poco di parmigiano o pecorino grattugiato, guarnire con un rametto di nepitella.