Tortelli di patate ai funghi e salsiccia PDF Stampa E-mail
Valutazione attuale: / 0
ScarsoOttimo 
Scritto da Flavio   
Sabato 10 Ottobre 2009 16:00

I tortelli di patate sono un piatto tradizionale mugellano, sull'appennino tra Toscana ed Emilia. In questa ricetta che richiama i sapori della cucina contadina degli appennini vengono abbinati ad una salsa che evoca  le prime serate autunnali, un camino acceso, l'aroma di funghi e il calore della salsiccia.

La ricetta tradizionale dei tortelli del Mugello prevede per il ripieno di fare un soffritto con aglio e prezzemolo e poi aggiungerlo alle patate lessate, io preferisco aggiungere aglio e prezzemolo a crudo, tritati insieme molto fini, mi pare che ne guadagni in freschezza e aroma...

 

tortelli di patate con funghi e salsiccia

Tipo di ricetta: Primo

Porzioni: 6

Costo: Basso

Difficoltà: Media

Tempo: Media


Ingredienti Quantità Nota



Patate 3 di media grandezza Se possibile usare patate rosse farinose
farina 00 100g
farina di semola di grano duro 150g
uova 3 due uova intere più un tuorlo
aglio 4 spicchi
prezzemolo 1 ciuffo
funghi porcini freschi 200g
salsiccia 200g
vino rosso 1 bicchiere
nepitella alcuni rametti

Procedimento


 

Per i tortelli:

tortelli di patateFare la fontana con le due farine, un pizzico di sale, unire le uova, impastare per 10-15 minuti fino ad ottenere una pasta soda ed elastica; avvolgere in un canovaccio e lasciar riposare in frigo per 30 minuti.

Intanto lessare le patate, poi pelarle e passarle al passapatate; aggiungere l'aglio e il prezzemolo tritati finemente, 6 cucchiai di parmigiano e pecorino grattugiato, sale e pepe. Amalgamere bene e lasciare intiepidire in una scodella.

Tirare la sfoglia molto sottile, ritagliare delle strisce larghe circa 15 cm, disporre ogni 10 cm una pallina di ripieno di patate poi richiudere la sfoglia su se stessa per il lato lungo, premere bene i bordi e ritagliare i tortelli con un taglia pasta.

Per il sugo:

Pulire i funghi e tagliarli a fettine sottili. Estrarre l'impasto della salsiccia dal budello, sminuzzarlo e soffriggerlo con appena un filo d'olio. Aggiungere i funghi e la nepitella, stufare a fuoco lento per 10 min, poi aggiungere il vino, regolare di sale se necessario, coprire e cuocere a fuoco lento per 15 minuti, aggiungendo un poco di acqua (o brodo di manzo) se si asgiuga troppo.

Lessare i tortelli,  terminare la cottura saltandoli 2 minuti nella padella con la salsa, servire nei piatti con un poco di parmigiano o pecorino grattugiato, guarnire con un rametto di nepitella.

 


Joomla Templates and Joomla Extensions by JoomlaVision.Com
 

Aggiungi commento


Codice di sicurezza
Aggiorna