Un piatto giocato sui contrasti, adatto per le festività che si avvicinano, nelle diverse culture: ognissanti, giorno dei defunti, halloween, dia de muertos. Il marrone-amaro del cacao fa risaltare l'arancione-dolce della zucca, il peperoncino aggiunge calore.

Tipo di ricetta: Primo

Porzioni: 8

Costo: Basso

Difficoltà: Media

Tempo: Media

Procedimento

Le talgiatelle:

Setacciare insieme la farina 00, quella di semola e il cacao, poi impastare con le uova, un cucchiaino di sale e un cucchiaio di olio di oliva extravergine. Lavorare 10 minuti fino ad ottenere una pasta elastica, far riposare 15 minuti in frigorifero avvolta nella pellicola trasparente.

Stendere la sfoglia sottile (col mattarello o con la macchinetta, come preferite), tagliare le tagliatelle larghe 1,5 cm.

Il condimento:

Sbucciare la zucca, eliminare i semi, tagliarla a cubetti di circa 1cm, tagliare la cipolla in fettine sottili, stufare entrambe in una casseruola con poco olio di oliva, sale e pepe, a fuoco lento e coperto finchè la zucca diventa morbida. Se si asciuga troppo aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco.

Estrarre l'impasto della salsiccia dal budello, sminuzzarla e saltarla in padella con un poco di peperoncino e i pinoli.

Lessare le tagliatelle al dente, terminare la cottura saltando in padella con lo stufato di zucca.

Nota

Servire aggiungendo in ogni piatto una cucchiaiata di salsiccia e pinoli.