Un antipastino sfizioso e con un bel gioco cromatico: cece piccino, cece nero e cozza rendono il piatto elegante e originale. I sapori giocano sul contrasto dell'affumicato con il mare creando un equilibrio tutto da scoprire.

Tipo di ricetta: Antipasto

Porzioni: 8

Costo: Basso

Difficoltà: Media

Tempo: Lunga

Procedimento

Mettere i ceci in ammollo in acqua fredda (il cece nero vuole anche 48 ore di ammollo con 2 o tre cambi d'acqua, per il cece piccino bastano 12-24 ore).

Lessare i ceci (separatamente) a fuoco lento, il cece nero con la cipolla e il cece piccino con l'aglio,  e scolarli al dente (il cece nero richiede circa 2 ore di cottura, il piccino fino a tre ore).

Far aprire le cozze in una padella con un filo d'olio, estrarle dal guscio, conservare il liquido e filtrarlo.

Frullare il cece piccino con il latte, cuocere altri 15 min in un pentolino a fuoco lento, togliere dal fuoco e aggiungere il Fiore Sardo grattugiato, amalgamare bene e regolare di sale. Deve risultare una crema fluida.

Frullare il cece nero con il nero di seppia diluito in mezzo bicchiere di vino bianco secco e il liquido rilasciato dalle cozze; aggiungere qualche strisciolina di scorza di linone (solo il giallo). Cuocere 10 min a fuoco lento un un pentolino fino ad ottenere una crema densa e corposa.

Nota

Versare la crema tiepida di cece piccino a specchio in un piattino, disporre in mezzo una cucchiaiata di crema di cece nero (anch'essa tiepida) e sopra una cozza, spolverare con qualche fogliolina di prezzemolo tirtato molto fine.

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