La ribollita è una classica zuppa toscana e come spesso capita per le ricette tradizionali, ogni famiglia ha la sua versione. In generale gli ingredienti sempre presenti sono il pane, i fagioli e il cavolo nero. In pratica la ribollita non è altro che una zuppa di verdure con il pane raffermo, avanzata dal giorno prima e poi riscaldata, anche per più giorni, ovvero quanto di più umile e semplice si possa immaginare: ma proprio la sua schietta origine contadina ne ha fatto uno dei simboli della cucina toscana.

Tipo di ricetta: Primo

Porzioni: 8

Costo: Basso

Difficoltà: Facile

Tempo: Lunga

Procedimento

Ammollare i fagioli per una notte, poi cuocerli in 1,5 litri di acqua salata.

Soffriggere aglio e cipolla tritati, aggiungere il pepolino e poi sedano e carota tritati. Aggiungere poi il cavolo nero, la verza e la bietola a fettine, poi la patata a dadini.

Quando saranno rosolati aggiungere i pelati e salare, cuocere altri 10 minuti e poi aggiungere i due terzi dei fagioli che dovranno essere passati al passaverdure, con tutto il brodo di cottura dei fagioli.

Far cuocere per un ora, aggiungere i rimanenti fagioli interi e cuocere altri 15 minuti.

Aggiungere il pane tagliato a fettine, mescolare bene e lasciare riposare per tutta la notte.

Il giorno dopo scaldare ("ribollire") in un tegame di coccio la zuppa con un poco di olio, dovrà avere la consistenza molto densa, e servire con un filo d'olio e una macinata di sale e pepe, senza formaggio.