In questo piatto simbolo della gastronomia della Valtellina troviamo i classici ingredienti dell'alimentazione alpina: le patate, il cavolo, il latte, il formaggio e il grano saraceno. Quest'ultimo (che non è un cereale, appartiene alle graminacee) arrivò dall'Asia dove fu addomesticato nella regione Himalayana e poi in Siberia, intorno al secolo X e si diffuse nell'Europa del nord e fino alle nostre regioni alpine. In Asia tutt'ora si usa, per esempio nella soba (tagliatelle giapponesi) o nei bliny (crespelle russe). Per i pizzoccheri è fondamentale utilizzare il formaggio Casera (che è una DOP) o ancora meglio la Pizzocherina (tipo di Casera preparato apposta per i pizzoccheri). E' un piatto per gente di montagna, saporito e sostanzioso, consiglio di accompagnarlo con un buon bicchiere di Sassella.

Tipo di ricetta: Primo

Porzioni: 8

Costo: Basso

Difficoltà: Media

Tempo: Media

Procedimento

Sbucciare le patate e tagliarle in cubetti. Lavare la verza e tagliarla a striscioline.

Mettere la verza e le patate a bollire in una pentola con abbondante acqua e poco sale.

Impastare a lungo a farina di grano saraceno con la farina bianca, un pizzico di sale e acqua, fino ad ottenere una pasta soda e uniforme.

Stendere la pasta con il mattarello i sfoglie alte circa 4 mm, tagliarle a strisce large circa 1 cm e lunghe circa 5 cm (i pizzoccheri, appunto)

A metà cottura delle verdure aggiungere nella pentola i pizzoccheri e bollire per circa 10 min.

Sciogliere il burro in un tegame, soffrigervi l'aglio e la salvia.

Scolare la pasta con le verdure.

In una pirofila disporre strati di pizzoccheri con la verza e le patate, il formaggio tagliato a cubettini, il burro con la salvia.

Passare 2 min in forno caldo per far sciogliere bene il formagio, poi servire.