Mi era avanzato un poco di mole (salsa messicana a base di peperoncini, cacao e altro) e così ho pensato di abbinarla al fagiolo zolfino, ne è nato questo semifreddo da servire come antipasto. Si potrebbe anche farlo diventare un dolce, sciogliendo un po di zucchero di canna nella purea di fagioli e aggiungendo del cioccolato grattugiato alla ricotta.

Le folgie di epazote che in Italia non sono facili da trovare (io me le coltivo in un vaso in terrazzo) possono essere sostituite con della salvia fresca. In sostituzione della salsa di mole (prossimamente pubblicherò la ricetta anche di quella) potete provare con una ganache al cioccolato aromatizzata al peperoncino.

Tipo di ricetta: Antipasto

Porzioni: 10

Costo: Medio

Difficoltà: Media

Tempo: Lunga

Procedimento

Cuocere i fagioli zolfini facendoli sobbollire per circa 2  ore e mezza con alcune folgie di epazote (o in alternativa salvia), poi frullare i fagioli con un poco del loro liquido di cottura in modo da ottenere una purea spessa, che farete far raffreddare.

Montare la panna fresca ed incorporare la purea di fagioli mescolando delicatamente.

Lavorare la ricotta con un cucchiaio amalgamandoci dentro i pistacchi sminuzzati e leggermente tostati.

Tagliare 10 strisce di carta da forno, larghe 4-5 cm e lunghe 25 cm, ripiegarle ad anello e fissarle con del nastro adesivo o delle graffette, in modo da formare 10 formine circolari che disporrete in una teglia coperta di carta stagnola.

Con una sac à poche o con un cucchiaio (come vi viene meglio) riempite le formine fino a metà con la ricotta, poi completate con uno strato di purea di fagioli.

Mettete in freezer per 2 ore; 10 minuti prima di servire estraete il semifreddo dal frigo e rimuovete delicatamente gli anelli di carta da forno.

Servite in un piatto 3 cucchiai di mole (o di ganache) tiepida a specchio, e aiutandovi con una paletta mettete nel mezzo un semifreddo, coprite il semifreddo con una spolveratina di foglie fresche di epazote (o salvia) tritate finemente.

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Commenti (2)

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un visitatore: ...

...aho....ma sei proprio ingegnere.............ho voglia di vederti. Ciao Fabietto

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aprile 23, 2010
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un visitatore: ...

buonissimo il semifreddo. La salsa al cioccolato (mole era stupenda!!!!!!!!!!!!!) grazie. eccezionale

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marzo 04, 2010
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