| Timballo abbruzzese |
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| Scritto da Flavio | |
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per le Crespelle: 2 uova 50g farina 00 1/2 tazza di latte intero 1 cucchiaio burro un pizzico si sale per il ripieno: 200g foglie di spinaci fresche 200g fegatini di pollo 300g carne di manzo trita 500g pomodori maturi 1 cipolla bianca 1 carota 1 ramo sedano 200g funghi porcini secchi 300g mozzarella 200g parmigiano grattugiato 1litro besciamella 2 aglio 1 ciuffo prezzemolo
Crespelle: Mescolare uova, latte e sale, aggiungere poi la farina setacciata a pioggia mescolando con una frusta e poi il burro sciolto, fino ad ottenere una pastella non troppo densa. Cuocere le crespelle con una crepiera o versando la pastella (un mestolino per ogni crespella) in una padella unta di burro, a fuoco medio, voltandole una volta.
Ripieno: Lessare gli spinaci e strizzarli bene. Preparare una salsa soffriggendo con poco olio di oliva cipolla, sedano e carote (tagliati in mirepoix), poi aggiungere i fegatini, poi il pomodoro a pezzetti, coperchiare e cuocere a fuoco lento per 45 min. Prepararedelle polpettine (grandi come olive) con la carne trita aglio e prezzemolo tritato, infarinarle e cuocerle in olio di oliva. Far rinvenire i funghi secchi in poca acqua tiepida per 15 min. poi strizzarli bene. Tagliare la mozzarella a fettine. Stufare i funghi con olio d'oliva, 1 aglio, prezzemolo tritato
Preparazione del timballo: Imburrare l'interno di una tortiera dal bordo alto (meglio utilizzare quelle di alluminio) e poi cospargere l'interno di pan grattato, eliminando quello in eccesso. Disporre uno strato di crespelle coprendo bene la tortiera e lasciando metà crespella fuori dal bordo. (vedi foto) Riempire sul fondo uno strato di ripieno: salsa, spinaci, funghi, mozzarella, polpettine, besciamella, parmigiano grattugiato. Coprire con uno strato di crespelle e continuare alternando strati di ripieno e crespelle. Chiudere il timballo coprendo con un ultimo strato di crespelle e coprire con un poco di besciamella.
Cottura: Dopo aver scaldato il forno a 200° infornare il timballo coperto con una carta stagnola per 45 min, poi rimuovere la stagnola e cuocere per altri 20 min.
Presentazione: Lasciar raffreddare il timballo, poi estrarlo con cura rivoltando la tortiera in un piatto di servizio. Servire a fette.
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