Timballo abbruzzese PDF Stampa E-mail
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Scritto da Flavio   

Questa ricetta è un poco diversa dal classico timballo di maccheroni, utilizza infatti le crespelle (versione nostrana delle crepes).

Un piatto ricco e squisito, da preparare in un giorno di festa.

Difficoltà: media

Tempo: 3 ore

Costo: medio

Ingredienti

per le Crespelle:timballosm

2 uova

50g farina 00

1/2 tazza di latte intero

1 cucchiaio burro

un pizzico si sale

per il ripieno:

200g foglie di spinaci fresche

200g fegatini di pollo

300g carne di manzo trita

500g pomodori maturitimballo_ingredienti

1 cipolla bianca

1 carota

1 ramo sedano

200g funghi porcini secchi

300g mozzarella

200g parmigiano grattugiato

1litro besciamella

2 aglio

1 ciuffo prezzemolo

 

Procedimento

Crespelle:

Mescolare uova, latte e sale, aggiungere poi la farina setacciata a pioggia mescolando con una frusta e poi il burro sciolto, fino ad ottenere una pastella non troppo densa.

Cuocere le crespelle con una crepiera o versando la pastella (un mestolino per ogni crespella) in una padella unta di burro, a fuoco medio, voltandole una volta.

 

Ripieno:

Lessare gli spinaci e strizzarli bene.

Preparare una salsa soffriggendo con poco olio di oliva cipolla, sedano e carote (tagliati in mirepoix), poi aggiungere i fegatini, poi il pomodoro a pezzetti, coperchiare e cuocere a fuoco lento per 45 min.

Prepararedelle polpettine (grandi come olive) con la carne trita aglio e prezzemolo tritato, infarinarle e cuocerle in olio di oliva.

Far rinvenire i funghi secchi in poca acqua tiepida per 15 min. poi strizzarli bene.

Tagliare la mozzarella a fettine.

Stufare i funghi con olio d'oliva, 1 aglio, prezzemolo tritato

 

Preparazione del timballo:timballo inizio

Imburrare l'interno di una tortiera dal bordo alto (meglio utilizzare quelle di alluminio)

e poi cospargere l'interno di pan grattato, eliminando quello in eccesso.

Disporre uno strato di crespelle coprendo bene la tortiera

e lasciando metà crespella fuori dal bordo. (vedi foto)

Riempire sul fondo uno strato di ripieno: salsa, spinaci, funghi, mozzarella, polpettine, besciamella, parmigiano grattugiato.

Coprire con uno strato di crespelle e continuare alternando strati di ripieno e crespelle.

Chiudere il timballo coprendo con un ultimo strato di crespelle e coprire con un poco di besciamella.

 

Cottura:

Dopo aver scaldato il forno a 200° infornare il timballo coperto con una carta stagnola per 45 min, poi rimuovere la stagnola e cuocere per altri 20 min.

 

Presentazione:

Lasciar raffreddare il timballo, poi estrarlo con cura rivoltando la tortiera in un piatto di servizio.

Servire a fette.

timballo_servizio

 

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