Azienda Agricola Iris PDF Stampa E-mail
Fare la Spesa
Domenica 14 Febbraio 2010 14:58
azienda agricola irisL'Azienda Agricola Iris si trova a Rivalta di Lesignano de' Bagni, nel cuore dell'Appennino parmense e nella zona dei Colli matildici. Producono formaggio Parmigiano-Reggiano ottenuto esclusivamente dal latte del proprio allevamento biologico, da animali di razze selezionate (bruna alpina e frisona italiana).
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Farfalle sul cuore PDF Stampa E-mail
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Cucinare
Scritto da Flavio   
Lunedì 01 Febbraio 2010 15:48
farfalle sul cuore

Pubblichiamo la ricetta del dolce preparato da Eleonora Uccella in occasione della cena per Haiti.

Il dolce è buonissimo, la presentazione elegante, consigliamo di mangiarlo in coppia, il gioco è quello di ricomporre il dolce destrutturato prima di mangiarlo...

E la leggiadra farfalla che vedete nelle foto? Bhe, quello è un segreto di Eleonora... mica vorrete sapere tutto!

 

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Dop Igp Stg, cosa sono PDF Stampa E-mail
Parole in cucina
Mercoledì 06 Gennaio 2010 19:28

L'italia ha un grandissimo patrimonio di produzioni a denominazione d'origine, che rappresentano luoghi, tradizioni,  saperi e storie. Le denominazioni DOP, IGP e STG consentono (con pregi e difetti) di riconoscere, salvaguardare e promuovere tale patrimonio; cerchiamo di capire meglio cosa sono.

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Anche i tonni hanno il codice a barre genetico PDF Stampa E-mail
keBlog
Scritto da Flavio   
Lunedì 07 Dicembre 2009 07:52

E' la nuova frontiera (o moda, che dir si voglia) della ricerca biologica: "genetic barcoding".

In pratica consiste nel poter distinguere le specie viventi in base ad una semplice (si fa per dire) analisi genetica: prelevando un campione di tessuto da un animale o pianta, con 5 dollari e in meno di due ore si ottiene da questo il "codice a barre genetico", si confronta con quello di un database di riferimento e si verifica con sicurezza la specie del campione.

Applicazioni? C'è chi ha fatto analisi in diversi Sushi bar di New York, scoprendo che  spesso invece del tonno bluefin veniva rifilata una specie meno pregiata (per di più in via di estinzione e in alcuni casi tossica). In altri casi la tecnica è stata utilizzata per combattere il commercio di specie protette, oppure per riconoscere specie pericolose (per esempio l'anice stellato comunemente usato in cucina ha un "fratello" molto simile e tossico).

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Dialogo tra ceci PDF Stampa E-mail
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Cucinare
Scritto da Flavio   
Lunedì 02 Novembre 2009 17:32

crema di cece nero e biancoUn antipastino sfizioso e con un bel gioco cromatico: cece piccino, cece nero e cozza rendono il piatto elegante e originale. I sapori giocano sul contrasto dell'affumicato con il mare creando un equilibrio tutto da scoprire.

 

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Ribollita PDF Stampa E-mail
Cucinare
Scritto da Flavio   
Mercoledì 06 Gennaio 2010 09:03
ribollita

La ribollita è una classica zuppa toscana e come spesso capita per le ricette tradizionali, ogni famiglia ha la sua versione. In generale gli ingredienti sempre presenti sono il pane, i fagioli e il cavolo nero. In pratica la ribollita non è altro che una zuppa di verdure con il pane raffermo, avanzata dal giorno prima e poi riscaldata, anche per più giorni, ovvero quanto di più umile e semplice si possa immaginare: ma proprio la sua schietta origine contadina ne ha fatto uno dei simboli della cucina toscana.

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Fontina DOP PDF Stampa E-mail
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Parole in cucina
Domenica 06 Dicembre 2009 12:41

fontina dopLa fontina DOP è un formaggio prodotto in Valle d'Aosta, grasso a pasta semicotta fabbricato con latte crudo, intero, proveniente da una sola mungitura di vacca di razza valdostana (pezzata rossa, pezzata nera, castana), alimentata da erba o fieno dei circa 200 alpeggi dove si produce.

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Capro Rosso PDF Stampa E-mail
keBlog
Scritto da Flavio   
Venerdì 04 Dicembre 2009 22:50

Un amico con un grandissimo amore per la sua terra e per i vini che produce ha dimostrato, se ce ne fosse bisogno, che precisamente questi sono gli ingredienti fondamentali pe fare i grandi vini.

Consiglio a tutti di guardare la degustazione di Gigi Brozzoni (guida Veronelli) e soprattutto di provare il Capro Rosso, Fattoria di Bagnolo.

(qui tutti i riferimenti)

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Tagliatelle al cacao con la Zucca PDF Stampa E-mail
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Cucinare
Scritto da Flavio   
Domenica 01 Novembre 2009 10:03

Un piatto giocato sui contrasti, adatto per le festività che si avvicinano, nelle diverse culture: ognissanti, giorno dei defunti, halloween, dia de muertos. Il marrone-amaro del cacao fa risaltare l'arancione-dolce della zucca, il peperoncino aggiunge calore.

tagliatelle al cacao con la zucca

 

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