Parole in cucina
Chile Guajillo PDF Stampa E-mail
Scritto da Flavio   
Giovedì 15 Luglio 2010 14:27

chile guajilloIl chile Guajillo è una varietà di peperoncino messicano.

Si usa secco, è lungo circa 15 cm, sottile e di colore rosso tenue. E' poco piccante ed ha un delicato sapore di the e di frutti.

Si usa nella cucina messicana soprattutto per le salse

 
Chile Ancho PDF Stampa E-mail
Scritto da Flavio   
Giovedì 15 Luglio 2010 14:16
chile ancho

Il chile Ancho (che vuol dire peperoncino largo) è il chile Poblano (varità di peperoncino messicano) seccato al sole.

E lungo 10-15 cm e di colore marrone-rosso bruno.

Viene utilizzato in moltissime ricette della cucina messicana.

 

 
Valtellina Casera DOP PDF Stampa E-mail
Scritto da Flavio   
Giovedì 15 Luglio 2010 09:28

formaggio valtellina casera dopIl formaggio Valtellina Casera DOP è un formaggio a pasta semidura di latte vaccino crudo, semigrasso a pasta semicotta. Viene considerato la "variante di fondovalle del bitto". E' prodotto con latte di due o più mungiture, parzialmente scremato proveniente dagli allevamenti della provincia di Sondrio. Le vacche vengono alimentate con essenze spontanee ed erbai, eventualmente affienati dell'area di produzione. La cagliata si ottiene con caglio di vitello intorno ai 36°C; dopo la rottura a grano di mais avviene la cottura a circa 40° - 45°C. Dopo una sosta sotto siero viene messo nelle tradizionali fascere e pressata. Il Valtellina Casera ha forma cilindrica, regolare, superfici piane di circa 40 cm di diametro e 10 cm di scalzo con un peso di circa 10 kg. Ha crosta sottile e consistente, pasta morbida con occhiatura fine e diffusa, di colore dal bianco al giallo paglierino.Viene stagionato per un minimo di 70 giorni nelle tradizionali "Casere". Fin dal secolo XVI veniva prodotto nella valle in latterie sociali o turnarie, dove gli allevatori univano il latte per una lavorazione collettiva.

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Chile Pasilla PDF Stampa E-mail
Scritto da Flavio   
Giovedì 15 Luglio 2010 08:39
chile pasilla

Il chile pasilla (noto anche come chile negro o chile chilaca) è una varietà messicana di peperoncino.

Lungo circa 15 cm e largo circa 3 cm, si trova secco, di colore rosso bruno.

Mediamente piccante ha sapore intenso e con aroma di affumicato.

 

 
Mangiare bene salva il pianeta PDF Stampa E-mail
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ScarsoOttimo 
Scritto da Daniele   
Giovedì 08 Luglio 2010 19:34
Pare proprio così: i cibi più sani sono anche quelli più ecosostenibili.

Il settimanale “L’Espresso (numero del 1° luglio 2010) riporta uno studio del Barilla Center for Food & Nutrition (BCFN) che illustra molta chiarezza il fatto che le produzioni alimentari più salubri per il nostro organismo sono anche quelle che consumano meno l’ambiente.

Uno studio del BCFN, riportato dal settimanale “L’Espresso (numero del 1° luglio 2010) illustra con molta chiarezza il fatto che le produzioni alimentari più salubri per il nostro organismo sono anche quelle che consumano meno l’ambiente.

piramide alimentare

 

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