Il chile Ancho (che vuol dire peperoncino largo) è il chile Poblano (varità di peperoncino messicano) seccato al sole.

E lungo 10-15 cm e di colore marrone-rosso bruno.

Viene utilizzato in moltissime ricette della cucina messicana.

Il formaggio Valtellina Casera DOP è un formaggio a pasta semidura di latte vaccino crudo, semigrasso a pasta semicotta. Viene considerato la "variante di fondovalle del bitto". E' prodotto con latte di due o più mungiture, parzialmente scremato proveniente dagli allevamenti della provincia di Sondrio. Le vacche vengono alimentate con essenze spontanee ed erbai, eventualmente affienati dell'area di produzione. La cagliata si ottiene con caglio di vitello intorno ai 36°C; dopo la rottura a grano di mais avviene la cottura a circa 40° - 45°C. Dopo una sosta sotto siero viene messo nelle tradizionali fascere e pressata. Il Valtellina Casera ha forma cilindrica, regolare, superfici piane di circa 40 cm di diametro e 10 cm di scalzo con un peso di circa 10 kg. Ha crosta sottile e consistente, pasta morbida con occhiatura fine e diffusa, di colore dal bianco al giallo paglierino.Viene stagionato per un minimo di 70 giorni nelle tradizionali "Casere". Fin dal secolo XVI veniva prodotto nella valle in latterie sociali o turnarie, dove gli allevatori univano il latte per una lavorazione collettiva.