Parole in cucina Dizionario della cucina Fagiolo Zolfino
| Fagiolo Zolfino |
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| Scritto da redazione keBuono | |||
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Il fagiolo zolfino è da molti considerato il principe dei fagioli toscani. Ha colore giallo pallido (simile a quello dello zolfo), la buccia molto sottile "che si scioglie in bocca", consistenza morbida e cremosa (a volte viene chiamato "fagiolo burrino") e sapore intenso. La zona principale di produzione è quella del Pratomagno, nella valle dell'Arno tra Firenze e Arezzo. Viene coltivato in collina e spesso sui terrazzamenti all'ombra tra i filari degli olivi. La semina avviene in aprile (il centesimo giorno dell'anno, per questo viene anche chiamato "fagiolo del cento"). Il fagiolo zolfino era quasi scomparso (per la difficoltà di coltivazione e la scarsa resa) ma la sua produzione, ancora molto limitata, è ripresa con la spinta dell'Associazione Fagiolo Zolfino del Pratomagno e con la richiesta della denominazione di origine DOP.
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