Spino - Spinatura PDF Stampa E-mail
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Scritto da redazione keBuono   

Lo Spino è uno strumento utilizzato dal casaro per rompere la cagliata (spinatura) nella fase iniziale della produzione di formaggio.

Il nome deriva dal fatto che anticamente veniva utilizzato un fascio di rami di baincospino.

Viene inserito nella cagliata in caldaia e fatto ruotare fino ad ottenere la rottura in pezzi di dimensioni volute.

rottura della cagliata con lo spino

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