| Battitura del Parmigiano Reggiano |
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| Scritto da redazione keBuono | |||
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Per verificare la corretta maturazione delle forme di Parmigiano Reggiano il casaro effettua periodicamente la battitura, ovvero percuote la forma in vari punti con un martelletto e dal rumore (sordo, cupo, rimbombante, ecc.) determina la struttura interna del formaggio.
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