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Parole in cucina Dizionario della cucina Erborinato
Parole in cucina Dizionario della cucina Erborinato
| Erborinato |
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| Scritto da redazione keBuono | |||
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I formaggi erborinati sono quelli in cui è presente la muffa nobile. Il termine viene dal dialetto milanese: "erborin" è il prezzemolo, a cui assomiglia la muffa del gorgonzola. Analogamente in Francia il termine utilizzato è "persillè", dal latino persilium (prezzemolo, per l'appunto). E' un grossolano errore utilizzare il termine erborinato per indicare formaggi aromatizzati con le erbe o che presentano aromi erbacei.
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